Après avoir travaillé durant dix ans dans le centre de recherche d'un grand groupe agroalimentaire, Christophe Deffontaines décide en 2002 de se consacrer à la vigne.
Le Château des Légendes, situé près de Lodève, se compose de 4,5 hectares de vignes (grenaches noir et blanc, syrah, carignan...) qui investissent respectivement des terroirs de schistes, de basaltes noirs et d'argiles rouges.                                                                     
Christophe Deffontaines se refuse à coller ses vins et n'a recours à aucun vin de presse dans ses assemblages.